Jour de l’an

Menu du jour de l’an – Prix à venir

Uniquement pour le 31 décembre et le 1er janvier au soir
 


Carpaccio de pétoncles des Îles de la Madeleine à l’ail noir de l’Île d’Orléans et à la fraise, huile d’olive limette
Terrine de ris de veau et foie gras, champignons marinés
Demi caille deux façons. Cuisse confite et poitrine rôtie, roquette relevée de vinaigrette à l’argousier
Gravlax de saumon à la betterave, coulis deux couleurs suite de jeunes pousses
 


Potage Rougemont
Chaudrée de crevettes Nordique
 


Granité à l’estragon, anis et zeste de lime mouillé de Gin Ungave
 


Poêlé de saumon et fruits de mer flambés au pastis, sauce homardine
Cassolette de lapin et bacon fumé de la charcuterie Charlevoisienne
Jarret de cerf rouge braisé aux baies de genièvre et légumes d’hiver
Filet mignon de bœuf sur purée de pomme de terre, tombée de champignons, jus corsé à l’échalote
 


Chutney de poires, sablé badiane et glace caramel au beurre salé
 


Café, thé ou infusion